La Ferme des Buissonnets - 86160 Champagné Saint-Hilaire

Le laboratoire de la Ferme des Buissonnets : tradition, modernité et reconnaissance

Une des particularités de notre ferme pédagogique située dans la Vienne en Poitou-Charentes concerne la présence d’un laboratoire au cœur de notre établissement. Un lieu atypique où nous fabriquons et cuisinons nos produits. Nous présentons régulièrement cette pièce aux visiteurs qui viennent nous rendre visite à la ferme. Tradition et modernité la caractérisent.

Tradition tout d’abord avec une cuisine basée sur des recettes simples, le recours systématique aux légumes frais (oignons, ail, persil non lyophilisés), et aux épices naturelles : sel marin, poivre, laurier, piment doux, moutarde à l’ancienne. Une ambiance de fabrication très « gastronomie fermière ». Modernité ensuite grâce à une technologie résolument tournée vers l’avenir concernant la chaîne du froid et les outils de veille sanitaire (chambres froides, numéros de lots…). Nous travaillons enfin en collaboration avec l’un des plus grands laboratoires d’analyse européens spécialiste de l’expertise bio chimique en matière alimentaire. Le laboratoire Eurofins réalise et analyse périodiquement plusieurs dizaines d’échantillons prélevés dans notre laboratoire sans préavis.

Le laboratoire de la ferme est composé de professionnels qui y travaillent au quotidien. Le responsable de la découpe est donc présent toute la semaine, tout comme les cuisinières et le responsable de la salaison. L’entretien et le nettoyage des huit salles distinctes sont assurés par la même équipe. Nous portons également une attention toute particulière à l’hygiène des locaux. En étroite collaboration avec les services vétérinaires départementaux, nous avons élaboré un plan général de maîtrise sanitaire à tous les stades de la transformation et de la commercialisation. Ce travail de mise au point d’une organisation de production rigoureuse, a récemment abouti à l’attribution du statut CEE par notre laboratoire. Un gage de sérieux pour notre ferme pédagogique située à Champagné Saint-Hilaire dans la Vienne en Poitou-Charentes que vous pouvez venir découvrir sur notre boutique en ligne, Gastronomie-fermiere.fr.